Primero se limpian bien las vieiras, dejando la carne y el coral dentro de la concha. A continuación, se pica un poco de cebolla y se rehoga en una sartén con un chorrito de aceite, acompañada de los taquitos de jamón. Cuando la cebolla tome color, se agrega un poquito de pimentón. Se deja rehogar y se añade el vino hasta que reduzca a la mitad. Después, se sazonan las vieiras y se cubren con la cebolla y el jamón. Finalmente, se espolvorea el pan rallado por encima y se introduce en el horno para gratinar durante unos 15 minutos a fuego medio.