En primer lugar, se vierte en una olla un chorrito de aceite. Mientras se calienta, se trocea la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento y los ajos. Se echa todo a la sartén y se deja pochar a fuego lento durante 10 minutos. A continuación se añade el tomate frito y se deja otros 10 minutos más. Una vez hecho, se incorpora el vino y se deja hacer hasta que el alcohol se evapore. Seguidamente, se añaden al resto de ingredientes los rabos de cerdo troceados, junto con un vaso de agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir, se cierra la olla y se deja cocer unos 30 minutos.

Finalmente, se presentan los rabos con el resto de ingredientes, enteros o triturados formando una salsa.

Por último, se puede acompañar con unas patatas fritas.