Elaboración:

Preparamos en primer lugar las gulas salteando primero los dientes de ajo y la guindilla cortados en láminas en una cucharada de aceite en una sartén. Añadimos las gulas y salteamos un minuto para que tome sabor.

Rellenamos los pimientos del piquillo con las gulas y reservamos.

Preparamos la salsa: batimos la clara a punto de nieve (nosotras a mano). En el vaso de la batidora batimos la yema con el aceite y la pizca de sal. Cuando emulsione y tome consistencia incorporamos los pimientos del piquillo y batimos bien. Aderezamos con el zumo de limón y una pizca de pimienta.

Incorporamos la clara batida a punto de nieve con cuidado para que la mezcla adquiera textura de mousse.

Emplatamos los pimientos del piquillo rellenos sobre una base de salsa. Acompañamos de una ensalada sencilla de canónigos.