Troceamos las mollejas, y las salteamos en una cacerola al fuego con aceite, un poco de sal y pimienta negra molida.

Añadimos la cebolla y el ajo a la cacerola donde sofreirán con las mollejas hasta que la cebolla quede transparente, con la olla destapada.

Agregamos los tomates rallados y las setas troceadas. y seguimos sofriendo unos cinco minutos más. Incorporamos el perejil, el vino blanco y el Oporto y esperamos a que evapore el alcohol para añadir el caldo. Tapamos la cacerola y cocinamos a fuego lento, tardarán al menos dos horas en estar tiernas y hecha la salsa. Si optamos por prepararlas en olla a presión, cerramos la olla  y cocinamos durante una hora aproximadamente para que las mollejas queden tiernas.

Pasado este tiempo, apartamos, probamos de sal y listas para emplatar.