En una cacerola grande calentamos un poco de aceite para sellar los filetes de caballa ligeramente enharinados. Reservamos en un plato.

Añadir el resto del aceite y calentar suavemente. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las zanahorias en rodajas finas.

Añadimos las cebollas y las zanahorias y pochamos durante unos minutos hasta que las zanahorias estén tiernas y las cebollas empiecen a transparentar.

Es el momento de incorporar el vinagre, el vino y el agua y las hierbas y la sal y dar un hervor.

Introducimos los filetes de caballa y retiramos del fuego. Con el calor del guiso se termina de hacer el pescado