En una cacerola añadimos aceite de oliva y calentamos.
Añadimos la cebolla y los ajos y los doramos mezclándolo bien.
Bajamos a fuego medio y añadimos sal. Lo dejamos hasta que poche la cebolla y le añadimos los higaditos.
Molemos pimienta y le echamos una buena cantidad, y sal por encima de los higaditos y tres hojas de laurel pequeñas.
Removemos y lo dejamos haciendo durante 6-7 minutos.
Le añadimos el Pedro Ximenez y lo dejamos reducir junto con 400 ml de agua durante 30 minutos con la tapa de la olla puesta.
¡listo!