Cocemos los rejos durante 15 minutos. Una vez listos los troceados y reservamos el agua.
En una sartén echamos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos el ajo para dorarlo.
Acto seguido añadimos también el pimiento y el puerro y lo rehogamos todo junto durante 5 minutos.
En la sartén con las verduras, echamos nuestro rejo junto con las gambas peladas crudas, el pimentón de la Vera y el zumo del tomate y de nuevo lo dejamos rehogando 5 minutos.
Ahora añadimos el vino y lo dejamos 2 minutos para que evapore el alcohol. Una vez hecho esto, ya podemos añadir nuestros garbanzos cocidos y lo mezclamos todo.
Para darle más sabor, podemos también añadir 100 ml del agua en que se han cocido los rejos y lo dejamos otros 5 minutos… ¡y listo para comer!

Si quieres ver el video de cómo lo prepara nuestro chef, te dejamos el video aquí