Ingredientes:

Tres patatas
Dos zanahorias
250 gr de gambas
Diez palitos de surimi
Crackers de chía crujientes para los sandwiches

Para la mayonesa:
200 ml de aceite de girasol
Un huevo
Unas gotas de zumo de limón
Sal

Elaboración:

Preparamos la mayonesa en la batidora eléctrica: vertemos el aceite de girasol en primer lugar y luego el huevo, la sal y el zumo de limón. Con el pie de la batidora en el fondo del vaso batimos sin moverlo hasta que empiece a emulsionar la mayonesa. Rectificamos de sal y reservamos en la nevera.

Pelamos las gambas, reservando las cabezas. Con ellas hacemos un caldo en el que cocemos las patatas y las zanahorias, así ganarán en sabor.
Cocemos aparte las gambas ya peladas en agua hirviendo con sal apenas unos minutos.
Cuando todo esté cocido y frío, trituramos las patatas y las zanahorias con ayuda de un tenedor.
Picamos menudos las gambas y los palitos de surimi. A continuación añadimos la mayonesa y mezclamos.
Dejamos que enfríe en la nevera hasta la hora de servir.
Al servir, ponemos un par de cucharadas de ensaladilla de marisco entre dos crackers, servimos enseguida