Picamos una cebolla y un diente de ajo y doramos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados añadimos el tomate triturado y una pizca de sal. Freímos hasta que se cocine el tomate.
Para el pisto, cortamos la cebolla y el pimiento y los rehogamos en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos el calabacín y la berenjena troceados y cocinamos hasta que las verduras estén listas.
Cortamos la merluza en filetes y cocinamos en la plancha vuelta y vuelta.
Para emplatar ponemos el tomate frito en el fondo del plato, encima nuestro pisto de verduras y lo coronamos con la merluza.