En primer lugar, se trocean las zanahorias y se echan a cocer en agua hirviendo. A continuación, se añaden las almendras y se dejan hacer durante 5 minutos. Una vez cocidas, se secan con papel de cocina y se pican en trozos para tostar en una sartén. Cuando estén hechas, se trituran junto con las zanahorias y una patata picada formando un ligero puré.

Mientras, en una olla aparte se ponen a cocer las espinacas con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de zumo de limón. Una vez cocidas, se rehogan en una sartén con una cucharada de aceite y dos ajos picados.

Por otro lado, se fríen en una sartén a fuego lento los lomos de perca.

Finalmente, se presentan los lomos acompañados de la salsa hecha puré y las espinacas rehogadas.