En una cazuela rehogamos la cebolla y el pimiento verde picados. Añadimos el jamón picado (reservamos un poco para el emplatado). Salteamos todo junto, rectificamos de sal y añadimos la harina. Rehogamos un poco más para que la harina pierda el sabor a crudo. Mojamos con el vino blanco y la salsa de tomate y mezclamos bien. Incorporamos la nata líquida y damos un toque con la nuez moscada y la pimienta negra. 

Salpimentamos la tintorera y la cocinamos en la plancha bien caliente. Ponemos en una fuente la salsa que hemos preparado, encima colocamos la tintorera y espolvoreamos con jamón picado y perejil. Lista para servir.