Ingredientes:

Cuatro filetes de halibut

750 gr de apionabo

Un puerro
Dos manzanas

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta blanca molida

Sal

Preparación:

Pelamos el apionabo y una de las manzanas y los cortamos en dados. 

Cortamos el puerro en juliana y lo sofreímos ligeramente en aceite de oliva virgen. Añadimos el apionabo y la manzana y cubrimos de agua. Salpimentamos y dejamos cocinar una media hora. Una vez quede el apionabo bien tierno, retiramos el caldo y trituramos, añadiendo el caldo necesario para que nos quede una crema fina.

Cortamos la otra manzana

sin pelar en rodajas muy finas para freírlas a fuego muy fuerte para que queden tostadas y crujientes. Escurrimos el aceite sobrante sobre un papel de cocina. Reservamos.

Cocinamos los filetes de halibut en la plancha pincelada de aceite de oliva.

Servimos el pescado acompañado con la crema de apionabo y los crujientes de manzana.