Preparamos el pesto en el vaso de la batidora poniendo en primer lugar las nueces mondadas. Cubrimos con aceite de oliva virgen extra y agregamos el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca bien limpias y el queso parmesano troceado. Trituramos hasta conseguir la textura deseada y salpimentamos al gusto

Salpimentamos los filetes de marrajo y los cocinamos a la plancha con un chorrito de aceite a fuego fuerte, para que doren por fuera y no se pasen.

Servimos los filetes de marrajo salseadas con el pesto de nueces y acompañamos con ensalada de tomatitos.