En una paellera añadimos en la base aceite de oliva. Cuando esté caliente, doramos el bogavante y una vez hecho esto, lo reservamos.

Le añadimos el puerro, zanahorias troceadas y la cebolla y lo doramos durante unos minutos hasta que queden pochados.

Le añadimos un poco de azafrán, el brandy y los tomates, lo mezclamos todo y lo dejamos haciendo durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Le añadimos el fondo de paella y lo dejamos a fuego lento hasta que se derrita y le añadimos 4 puñados de arroz y mezclamos para que coja sabor y le añadimos 1 litro de agua.

Lo dejamos cocer durante 10 minutos, le añadimos el bogavante y lo dejamos por otros 10 o 15 minutos  hasta que reduzca el agua.